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Nella quasi totalità dell´Azienda Agricola Fontanasalsa è presente la Cerasuola di Paceco, frammista a piccole aree di Nocellara, Giarraffa e Biancolilla.

La Cerasuola dà un olio di densità media, dal gusto rotondo ed omogeneo con punte di sapore di erbe, pomodoro e limone. Ha bassissima acidità , é inoltre ricca di polifenoli, tocoferoli ed acidi grassi monoinsaturi ed un alto tenore di acido oleicoche.

Questi componenti conferiscono all'olio un livello di elevatissima qualità, come dimostrano i premi ed i piazzamenti ottenuti nei principali concorsi nazionali ed internazionali.